核桃油是从核桃中提取的油。这种油含有多不饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和饱和脂肪。核桃油主要由多不饱和脂肪酸(占总脂肪的72%)组成，特别是α-亚麻酸(14%)和亚油酸(58%)、油酸(13%)和饱和脂肪(9%)。核桃油是可食用的，通常在食品制备中比其他油使用得少，通常是由于价格高。它是浅色的，味道和气味都很精致，带有坚果的味道。虽然厨师有时会用核桃油煎炸，但大多数人都避免用核桃油高温烹饪，因为加热会减少核桃油的味道，并产生轻微的苦味。色拉酱等凉菜首选核桃油。冷榨核桃油通常更贵，因为损失了更高百分比的油。精炼核桃油经过挤压，用溶剂浸透，以提取果仁中最高百分比的油。随后，通过将混合物加热至200°c左右来去除溶剂。这两种方法均可生产食品级烹饪用油。核桃油，像所有坚果，种子和植物油一样会变质。